厨房内幕：揭开后厨不为人知的故事 (厨房讨论)

厨房是任何餐馆的核心，但它也是一个神秘的地方，充满着外行人无法理解的秘密和术语。在文章中，我们将揭开厨房不为人知的故事，揭示那些只有厨师和餐饮工作人员才了解的内部秘密。

后厨行话

在厨房里，有一种独特的行话，外行人可能听不懂。以下是几个常见术语及其含义：

• 86：用完或没有
• 盐水：用于煮沸鸡肉、蔬菜或其他食物的盐水
• 煎锅：用于煎、煎或烤食物的平底锅
• 酱汁锅：用于制作酱汁、汤或其他液体菜肴的锅
• Mise en place：准备好的，意指所有食材都已准备就绪，以便厨师可以在必要时轻松使用

厨房等级制度

厨房是一个严格的等级制度，每个人都有特定的角色和职责。以下是厨房中常见的职位：

• 行政总厨：负责整个厨房和餐饮运营
• 副总厨：行政总厨的第二把手，协助管理厨房
• 厨师长：负责管理特定部门或烹调站，例如烤炉或冷藏站
• 厨师：在厨师长的指导下负责烹饪菜肴的厨师
• 辅助厨师：帮助厨师准备食材、清理和执行其他任务

厨房压力

厨房是一个高压环境，厨师经常必须在快节奏的情况下工作，同时处理多个任务。以下是厨师在厨房中面临的一些常见压力源：

• 时间限制：订单必须按时完成，这让厨师承受很大的压力
• 高温：厨房通常又热又潮湿，这会给厨师带来身体和心理上的压力
• 批评：厨师经常受到来自顾客和管理层的批评，这会打击他们的信心
• 长工作时间：厨师通常工作很长时间，经常需要在高峰时间工作
• 人际关系问题：厨房是一个团队环境，人际关系问题可能会造成压力和冲突

厨房八卦

厨房是一个八卦的温床，厨师经常会分享有关顾客、管理层和其他厨师的秘闻。以下是一些厨房中最常见的八卦话题：

• 粗鲁的顾客：厨师经常会抱怨粗鲁或要求苛刻的顾客
• 管理层失误：厨师有时会讨论管理层的错误或不公正的决定
• 其他厨师的错误：厨师也会分享其他厨师犯的错误或失败的故事
• 浪漫关系：厨房里经常会发生浪漫关系，这可能会导致八卦和戏剧
• 厨房八卦：厨师也会就其他与厨房相关的主题进行八卦，例如新设备或烹饪技术

厨房文化

厨房有自己独特的文化，这可能与外行人的期望大相径庭。以下是厨房文化中的一些常见特征：

• 尊重：尽管厨房压力很大，但厨师通常会互相尊重并互相支持
• 团队合作：厨房是一个团队环境，每个人都需要协同工作才能成功
• 幽默：厨房里经常会出现黑色幽默，作为应对压力的方式
• 奉献：厨师经常对自己和他们的手艺充满热情，他们会花很多时间在厨房里完善自己的技能
• 韧性：厨师必须有坚强的意志力才能应对厨房的压力和挑战

厨房秘密

厨房里有很多秘密，厨师通常不会透露给顾客。以下是几个厨房中最常见的一些秘密：

• 微波炉的使用：厨师经常使用微波炉来快速加热食物或解冻食材
• 预制食品：一些餐馆会使用预制食品来节省时间和金钱
• 重复使用食材：厨师有时会重复使用未食用的食材来制作新菜肴
• 不卫生的做法：虽然大多数厨师遵循严格的卫生标准，但有一些会参与不卫生的做法，例如使用不干净的设备或不洗手
• 吸毒和酗酒：厨房是一个压力很大的环境，一些厨师会转向吸毒或酗酒来应对

结论

厨房是一个充满秘密、八卦和压力的神秘世界。这也是一个创造力、奉献和团队合作的地方。通过了解厨房内幕，我们可以更好地欣赏这些为我们提供美味佳肴的才华横溢的厨师。